廚與藝：日本料理神人的思考與修鍊推廌強打－博客來網路書店特價搶購

廚與藝：日本料理神人的思考與修鍊推廌強打

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內容簡介:

學料理有三大定律：仔細看，注意聽，審慎思考。
學會以後，真正的修鍊從這裡才開始－－
用單純的方法做出複雜的成品。
by小山裕久

■小山裕久哪裡神？

．德島百年料亭「青柳」主廚，獲日本媒體封為「神人」，更勝「達人」、「鐵人」一籌。

．法國籍世界名廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）的創意餐廳Spoon，有一半以上的菜單是小山裕久設計的。．東京獲米其林星級評等肯定的餐廳中，「神田」主廚神田裕行（三星）、「小十」主廚奧田透（三星）、「龍吟」主廚山本征治（二星）皆出自小山裕久門下。

■收錄小山裕久與世界頂尖名廚、知名料理人對談，包括湯木貞一、Joel Robuchon、Bernard Loiseau、Bernard Pacaud、石鍋裕、陳健一等。

怎麼做好日本料理？怎麼了解日本料理的玄妙、品嘗其真正的滋味？

百年料亭「青柳」主廚小山裕久如何使「廚」臻於「藝」，其思維與態度皆收錄在這本從以《鯛之鯛》之名初版以來、歷經近二十年而不衰的著作中，因為「不論時代怎麼改變，料理的精髓永遠不變：廚藝的基本功、料理過程的思考、服務的態度，甚至如何做到讓人吃了感到幸福…這些精神都是一致不變的。」小山裕久如是說。

料理人應該在食材的準備、廚藝精進上下哪些功夫，使兩者達到宛如渾然天成的「臨界值」？

身為客人，從菜單設計，到高湯、刀工、燒烤、蒸炸、燉魚、醋、米飯、甘甜味等細節，又該懂得什麼，才能領會眼前一菜一湯中蘊涵的料理人心意、體驗料理的精髓、全心投入這場廚師與客人共同演出的饗宴？

答案都在本書中。

■小山裕久語錄：

．正因為日本料理很簡單，反而變得更難做。
．不可能煮出相同的高湯。
．日本料理的樂趣就在白飯裡。
．沒有「因為是生的，就叫做生魚片」這麼簡單的事。
．掌握食材的「最佳狀態」也是料理的一部份。
．在每天一成不變的工作內容中找到許多自我磨練的題目。
．（做料理）就像寫書法，執筆者所有才能都寄託在那支筆上，而且是一次定輸贏。

本書最初是為想學習日本料理的年輕人所寫，出版時間是1996年，用淺顯易懂的方式，對日本料理的本質做了精闢的分析。

第一章是日本料理的思考模式，內容涵蓋從菜單的準備、高湯的製作，到如何掌握刀工、燒烤的訣竅，以及燉煮、白飯、甘味等，透過許多先進的經驗累積，以他們的所見所聞、思考心得為基礎，再加上具體的參考實例進行說明。

第二章是名師的金玉良言，收錄小山裕久與世界頂尖料理人的對談，包括湯木貞一、Joel Robuchon、Bernard Loiseau、Bernard Pacaud、石鍋裕、三國清三、陳健一等。不同國界的料理人激發出的火花，也讓喜愛料理、喜愛美食的讀者受益良多。

透過本書，讀者得以深入頂尖料理人理性與感性兼具的世界，並窺見他們透過料理展現的人生態度，不意跨越了廚藝的領域，得到在料理、工作與人生上的寶貴啟示。

（原書名：日本料理博客來網路書局神髓）

作者簡介

小山裕久

1949年出生於日本德島縣，自家即經營日本料理店「青柳」，但為了更精進廚藝，前往日本三大料亭之一「吉兆」修習，三年半後因為父親過世而中斷修業，回德島繼承家業。小山記取在大阪修習的經驗：「做出好料理的唯一竅門就是努力」，開始了他終身研究日本料理的熱情與貢獻。

憑著善用四國豐富的漁獲食材，以及習自大阪的精緻廚工，小山裕久持續創新日本料理，日本飲食界開始口耳相傳：「德島有間厲害的店！」就這樣，「青柳」的名號日漸打響，終於在東京開立青柳的分店，並另創「家常菜basara食堂」品牌，持續開展他對日本料理的諸多想像。

博客來◎經歷

1993年，小山應日本著名旅館 Plaza Athenee Hotel 之邀，主辦「日本料理博覽會」，隨後也在麗茲酒店（Hotel Ritz）、布里斯托酒店（Hotel Bristol）先後舉辦，開啟了小山與國際接軌的契機，之後便每年前往法國，為日法之間飲食文化的交流貢獻良多，也結識許多知名的法國料理主廚。

2004年獲頒法國農事功勞勳章。

2005年起日本內閣知識產業調查委員會聘為委員，協助建立知識產業與日本品牌之間的各項事務。

2006年起，國際交流基金會於巴黎的日本文化中心，邀請小山成為第一位飲食文化顧問，致力於在法國推動日本料理的努力。

小山裕久除了活躍於國際舞臺、出版料理相關書籍之外，還在家鄉德島創辦平成調理師專門學校，在日本料理的傳承與創新上都有莫大的貢獻。

2010年應台北博客來書店晶華酒店之邀來台復刻青柳料亭的菁華料理，打造融合日本料理精隨與台灣本地當季食材的正宗懷石饗宴。

譯者簡介

博客來網路書店趙韻毅

六年級女生。私立輔仁大學日文系畢業，日本上智大學國際關係論碩士，曾任電視台體育記者、駐日特派員。譯作包括《賺錢是最重要的美德》、《世界史圖解》、《簡報技術圖解》等。

圖解超強圖像記憶法

世界最經典的逆向思考

別掉入思考的陷阱！

聰明人的聖經

已追蹤作者：[ 修改 ]
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作者：小山裕久新功能介紹
譯者：趙韻毅
出版社：漫遊者文化新功能介紹
出版日期：2012/08/21
語言：繁體中文

廚與藝：日本料理神人的思考與修鍊推廌強打

內容來自YAHOO新聞

ELTA足球台攜手ELEVEN SPORTS 直播歐洲國家盃

為服務廣大足球迷，愛爾達電視宣布，將與ELEVEN SPORTS攜手合作全程直播2016年UEFA歐洲國家盃，台北時間6月11日至7月11日，51場比賽場場高畫質呈現。透過最優質、最方便的播送平台，讓運動迷同步全球感受今夏最夯的足球熱潮！

自2010年轉播FIFA世界盃起，愛爾達電視長期重視台灣足球迷心聲，並於今年5月推出全新頻道「愛爾達足球台」，備受各界高度肯定。除了確定轉播里約奧運足球賽事外，「2016年UEFA歐洲國家盃」更是愛爾達足球台精心策畫，準備送給國內球迷最好的開台禮物。

本屆歐國盃將由法國第三次擔任主辦國，賽事規模更首次擴編至24隊，競爭程度預計空前激烈！傳統勁旅如現任世界冠軍德國、衛冕冠軍西班牙、「三獅軍團」英格蘭、「藍衫軍」義大利…等隊，都將再次為國家榮譽而戰。國人可透過中華電信MOD CH168「愛爾達足球台」、CH169「愛爾達育樂台」與「ELTA OTT影視」兩項服務，零時差見證這項奧運前全球最盛大的體壇盛事。

睽違16年，台灣重新迎接歐國盃完整全賽事轉播，愛爾達電視和ELEVEN SPORTS將繼續秉持專業體育頻道精神，推出人氣播報團隊洪志瑋、林煒珽、陳裕偉、黃奕傑、石明謹與陳家銘輪番解說，並為今夏兩大運動賽事（歐國盃、里約奧運）扮演最佳詮釋者角色！

除了歐洲國家盃之外，ELEVEN SPORTS也將加入ELTA OTT ，除了提供頂級足球聯賽及盃賽，其中包括英格蘭足總盃，英格蘭聯盃，義大利甲級聯賽，巴西足球聯賽，西班牙籃球聯賽，蘇格蘭足球聯賽，以及2018年世界盃會外賽，同時還有羽毛球，桌球，籃球及網球，來自世界各地的精彩體育賽事，全都在ELEVEN SPORTS NETWORK。

如何收看2016年UEFA歐洲國家盃

電視平台：

中華電信MOD CH168 愛爾達足球台/ CH169 愛爾達育樂台

網路/行動平台：

ELTA OTT影視 http://www.elta.tv/ott/web/

或下載「愛爾達電視」手機App應用程式

ELEVEN SPORTS NETWORK官方網站www.elevensports.tw，下載ELEVEN SPORTS NETWORK的App應用程式

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/elta足球台攜手eleven-sports-直播歐洲國家盃-031042141--sow.html

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